2021级酒店管理与数字化运营人才培养方案-教务处

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2021级酒店管理与数字化运营人才培养方案

来源：作者：发表日期：2021-08-11 阅读次数：

湖北水利水电职业技术学院

酒店管理与数字化运营专业

2021级人才培养方案

专业名称酒店管理与数字化运营

专业代码： 540106

生源类别：高中毕业或同等学历

学制：三年

专业负责人签字：

系教学主任签字：

系主任签字：

专业指导委员会主任签字:

教务处

2021年 8 月日印制

一、专业名称及代码

酒店管理与数字化运营专业（540106）

二、入学要求

招生对象（生源）：高中及同等学历

三、修业年限

三年

四、职业面向

表1 本专业职业面向

所属专业大类（代码）

所属专业类

（代码）

对应

行业

（代码）

主要职业类别

（代码）

主要岗位群

或技术领域

职业资格证书或技能等级证书举例

旅游

大类

（54）

旅游类（5401）

4-03 住宿和餐饮服务人员

4-03-01 住宿服务人员

4-03-02

餐饮服务人员

4-03-99

其他住宿和餐饮服务人员

1、酒店服务与管理工作岗位。

2、连锁餐饮企业服务与管理工作岗位

3、涉外酒店和涉外旅游企业服务与管理工作岗位

4、企业行政服务与管理工作岗位。

5、自营旅游管理与营销相关工作岗位。

酒店管理

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应现代旅游酒店业发展第一线需要，具有良好人文素养和职业道德素质，掌握酒店服务与经营管理的基础知识和技术技能，面向国内外星级酒店及旅游相关等行业领域，能够从事现代酒店业或高端服务业的一线服务和管理、数字化营销等工作的高素质劳动者和技术技能人才。

（二）培养规格

由素质、知识、能力三个方面的要求组成。

1、素质

（1）具有良好的思想政治素质。具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识。

（2）具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；具有职业生涯规划意识。

（3）具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握基本运动知识和一两项运动技能；具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；掌握一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。

2、知识

（1）具备人文社会科学与管理学科的基础知识；

（2）具备良好的职业道德和现代酒店业经营理念及服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展需要的；

（3）掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能；

（4）拥有学习现代酒店经营管理新观念、新理论、新技术的敏锐洞察力与探索精神；

（5）具有应用现代信息技术及英语获取新知识、新技术的能力。

3、能力

本专业学生主要学习酒店餐厅运行管理、酒吧运行管理、酒店前厅运行管理、酒店客房运行管理、酒店营销业务管理、酒店专业外语运用、社交与职业礼仪、管理沟通技巧、基层督导技巧等专业技能，通过学习，学生应获得以下方面的能力：

（1）具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

（2）具备较强的外语口语表达能力和熟练的计算机应用能力；

（3）具备酒店及相关服务业基层管理与督导能力；

（4）具有较强的沟通与抗挫能力；

（5）具备处理安全突发事件的应急反应能力；

（6）具备与本专业职业发展所需要的审美能力；

（7）掌握基本的服务礼仪，具备良好的职业形象；

（8）掌握现代酒店和高端服务业各岗位相应的专业操作技能。

六、课程设置及要求

主要包括公共基础课和专业（技能）课程。

（一） 公共基础课程

课程名称：思想道德与法治

教学目标：综合运用马克思主义的基本立场、观点和方法，以正确的人生观、价值观、道德观和法治观教育为基本内容，在理论与实际的结合上，对当代高职大学生面临和关心的实际问题予以科学的有说服力的回答，培育和践行社会主义核心价值观，培养良好的思想道德素质和法治素养，为逐渐成长为全面发展的社会主义事业的合格建设者和可靠接班人，打下坚实的思想道德素质和法治素养基础。

主要内容：担当复兴大任，成就时代新人、领悟人生真谛，把握人生方向、追求远大理想，坚定崇高信念、继承优良传统，弘扬中国精神、明确价值要求，践行价值准则、遵守道德规范，锤炼道德品格、学习法治思想，提升法治素养。

教学要求：掌握高职大学生健康成才的一般规律，明确高职大学生在建设中国特色的社会主义伟大事业中所要承担的责任和使命；掌握人生观、爱国观、价值观、道德观、法治观基本观点；养成良好的职业意识、职业理想、职业道德、职业态度、职业价值观和职业纪律、法治思维,促进自己成长成才和终身发展。

课程名称：毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

教学目标：对马克思主义中国化进程中形成的理论成果有更加准确的把握；对中国共产党领导人民进行的革命、建设、改革的历史进程、历史变革、历史成就有更加深刻的认识；对中国共产党在新时代坚持的基本理论、基本路线、基本方略有更加透彻的理解；对运用马克思主义立场、观点和方法认识问题、分析问题和解决问题能力的提升有更加切实的帮助。

主要内容：马克思主义中国化的历史逬程与理论成果、毛泽东思想及其历史地位、新民主主义革命理论、社会主义改造理论、社会主义建设道路初步探索的理论成果、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观、习近平新时代中国特色社会主义思想及其历史地位、坚持和发展中国特色社会主义的总任务、“五位一体”总体布局、“四个全面”战略布局、实现中华民族伟大复兴的重要保障、中国特色大国外交、坚持和加强党的领导.

教学要求：掌握马克思主义的基本立场、观点和方法，了解马克思主义中国化理论的主要内容、精神实质和重大意义，深化对中国特色社会主义的认识。

课程名称：形势与政策

教学目标：引导学生正确认识世界和中国发展大势、正确认识中国特色和国际比较、正确认识时代责任和历史使命、正确认识远大抱负和脚踏实地。

主要内容：党的理论创新最新成果、新时代坚持和发展中国特色社会主义的生动实践等.

教学要求：学会运用马克思主义的立场、观点和方法去分析与研判国内外形势，把握时代脉搏，树立正确的形势观与政策观.

课程名称：体育

教学目标：培养学生勇敢顽强的意志、友好相处的能力、团结协作的精神，为今后的健康学习、健康工作、健康生活打下坚实的基础

主要内容：通过本课程的学习，使学生了解体育与健康的关系，了解体育运动的基本要求和方法；掌握1～2项运动技能，养成体育锻炼的习惯，达到健康所必要的身体素质水平，增强身心素质。

教学要求：通过体育锻炼培养学生勇敢顽强的意志、友好相处的能力、团结协作的精神，为今后的健康学习、健康工作、健康生活打下坚实的基础。

课程名称：大学生职业发展与就业指导

教学目标：开发和提高大学生的创业基本素质为目标，通过创业教育，培养大学生从事创业实践活动所必须具备的知识、能力和心理素质等的教育，通过创业教育，培养具有开创个性的人才。

主要内容：学习高职教育的特点、培养目标及其意义，理解职业生涯及发展的相关理论知识，了解就业与创业的政策、法规和职业规范，掌握基本的劳动力市场信息、相关的职业分类知识。

教学要求：在教学目标确立上要与中央的教育精神相一致，能对自我认知、环境认知进行评价，能与他人有效沟通与合作，会搜集、分析、选择就业信息，制定职业生涯规划，能利用书写求职简历、求职信、面试技巧等手段进行自我推荐，并能解决求职和职业发展过程中遇到的困难和问题；具有建立职业生涯发展的自主意识和爱岗敬业、吃苦耐劳、开拓创新的精神，能自觉为个人生涯发展和社会发展做出积极的努力。

课程名称：入学教育与军事训练

教学目标：军事理论课程以国防教育为主线，通过军事理论课教学，使大学生掌握基本军事理论与军事技能，达到增强国防观念和国家安全意识，强化爱国主义、集体主义观念，加强组织纪律性，促进大学生综合素质的提高，为中国人民解放军训练后备兵员和培养预备役军官打下坚实基础。

教学内容：

（1）中国国防，主要包括国防概述、法规、建设和动员；

（2）军事思想，主要包括军事思想概述、中国古代军事思想和毛泽东、邓小平、江泽民、胡锦涛的军事思想以及关于国防和军队建设的重要论述；

（3）战略环境，主要包括战略环境概述、国际战略格局和我国周边安全环境及国家安全观；

教学要求：了解：信息化战争的含义。理解：信息化战争的基本特征。掌握：信息化战争的作战样式及影响因素。

课程名称：劳动教育

教学目标：提高学生的全面综合素质，树立学生的劳动观念，培养学生的劳动技能和文明行为的养成，增强学生的团结协作、自我管理和自我服务意识，保持艰苦奋斗、吃苦耐劳的优良传统，引导和帮助学生树立正确的人生观、价值观和世界观具有积极作用和重大意义。

主要内容：通过演示、示范、讲解，介绍劳动岗位的劳动内容和安全要求及考核要求，使学生牢固树立安全第一的观念，掌握必要的安全知识，理解劳动内容和相应的劳动考核要求。

教学要求：在教学目标确立上要与中央的教育精神相一致，通过理论技能知识的学习，了解劳动岗位的任务，掌握劳动工具的使用方法和使用技巧，学会独立完成任务，增强团结协作和自我管理能力，为学生将来走上工作岗位奠定良好的基础。

课程名称：心理健康教育

教学目标：树立新的学习理念，培养自主学习的能力与习惯，形成与大学生相适应的思维方式和生活习惯，顺利完成从高中生向大学生的转变，为学生在学校健康成长打下良好的基础。

主要内容：通过介绍心理健康知识，使大学生能够正确认识自我和环境，树立心理健康意识和心理保健意识；传授心理调适的方法，增强大学生的自我心理调节能力，有效消除心理困惑，提高受挫能力和适应能力；解析心理异常现象，使大学生了解常见心理问题产生的原因及主要表现，以科学的态度对待各种心理问题。同时通过入学教育，了解学校，了解新的学习环境，了解所学专业的基本情况与学习方法，

教学要求：通过沟通交流、心理辅导树立新的学习理念，培养自主学习的能力与习惯，形成与大学生相适应的思维方式和生活习惯，顺利完成从高中生向大学生的转变，为学生在学校健康成长打下良好的基础。

课程名称：商务英语

教学目标：商务英语课程教学旨在通过听、说、读、写训练，使学生巩固已学的基本词汇和语法知识，强化语感。通过对商务文章、表格等材料的学习，使学生了解、熟悉常见的财经、管理等商务工作领域的英文表达，使学生具备基础的商务英语语言能力和基本商务英语文书处理能力。

主要内容：商务英语是一门经管类专业的基础课程，以培养能够适应各类工商企业、外贸部门从事涉外商务工作为目标的应用性课程，是从事涉外活动经济活动外事服务必须掌握的基础课程。学生必须要掌握一般环境和商务环境下的听说读写基本技能，将所学的商务知识和基本技能运用到实际中去，具备从事本专业工作的基本素质和职业能力，商务英语教学对于学生形成综合的职业能力和创业能力以及今后的发展具有重要的作用。

教学要求：通过商务英语课程学习掌握相关的商务知识，掌握捕捉相关信息的听力技巧，捕捉相关商务信息、具体信息的阅读技巧，学习商务文体的特点和商务英语文章语篇的结构，培养学生的文体意识，掌握常用商务应用文的撰写要求，并能写出正确得体的文章。学会结合商务实际，用英语进行人际交往和对外开展商务活动，培养学生独立思考和解决问题的能力。

课程名称：信息技术

教学目标：信息技术是高职高专职业教育的一门重要课程，课程具有很强的实践性。其功能在于让学生通过本课程的学习，能够深入的了解计算机基础知识，熟练掌握计算机的基本操作，了解网络数据库，多媒体技术，办公软件等计算机应用方面的知识和相关技术，具备良好的信息收集、信息处理、信息呈现的能力。该课程也将为后续课程和专业学习奠定坚实的计算机技能基础。

主要内容：了解计算机系统基本知识和基本功能，理解TCP/IP协议，掌握IP地址、域名、URL地址的表示方法，了解计算机安全防护的基本知识；能够快速地进行汉字输入，熟练使用Windows操作系统对文件和系统进行管理，应用互联网进行信息检索、收发电子邮件，能进行文字录入、编辑、排版等工作，会制作电子表格、图表、演示文稿。

教学要求：比较全面系统地掌握计算机的基础知识和基本应用技能，培养和提高学生的实际动手能力分析和解决问题的能力，以及实际操作的能力。通过该课程的学习，学生应具有熟练使用计算机操作系统、熟练使用办公软件、熟练上网操作的基本能力，以提高学生其综合素养，并为专业技术课打下扎实的基础。

课程名称：经济应用文与写作

教学目标：本课程是经管类专业公共基础课程，通过本课程学习，让学生掌握常用经济应用文写作技巧，并在工作中能够熟练运用。

主要内容：通过本课程学习，让学生掌握常用经济应用文写作技巧，能熟练运用恰当语言对经济活动的具体要求进行表述。明确经济调研信息类、经济管理类、经济契约类、经济交往类等经济应用文中写法。

教学要求：课程设计要求以项目导向，让学生掌握经济活动过程中必备的文书写法。

课程名称：水情水文化

教学目标：学生学习文化建设与水利建设实践相结合，引导社会建立人水和谐的生产生活方式，为建设资源节约型和环境友好型社会贡献力量。

主要内容：水利建设的历史，水文化发展的体制、运行机制

教学要求：在教学目标确立上要与中央的教育精神相一致，其次课内学习与课外实践结合，在教学设计上，要体现实践教学的理念。课内学习与课外实践结合，在教学设计上，要体现实践教学的理念。

课程名称：创业实务

教学目标：课程的总体目标旨在引导大学生激发创业兴趣，培养创业精神，提高创业能力与创业素质，营造良好的校园创业文化，为毕业生自主创业奠定基础。通过学习使学生掌握开展创业活动所需要的基本知识、具备必要的创业能力、树立科学的创新创业观。

主要内容：创业、创业精神及人生发展、创业机会的识别、创业者与创业团队、商业模式发掘、商业计划、创业筹资、新企业开办与管理、大学生创业政策、创业辅助机构等，重在培养学生创业精神与创业素质。

教学要求：这门课涉及到多个老师的多门课程，采用教师团队教学模式，以便发挥老师各自的长处和优点。教学过程中针对不同专业班级需对教学内容和课时分配作适当调整。

（二）专业(技能)课程

1. 专业基础课程

课程名称：酒店管理概论

教学目标：本课程的总目标是通过学习，使学生具备酒店知识，掌握服务技巧，养成职业习惯。

主要内容：本课程是教育部专业指导委员会指定的专业核心基础课。课程主要讲授酒店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握酒店的地位与作用，酒店的发展史，酒店的种类与等级，酒店的组织与职能，中国酒店业的发展，世界著名的酒店管理集团等。本课程系统阐述了现代酒店经营管理的基本理论、基本服务程序和现代酒店的基本设置形态以及未来酒店业的发展态势，为后续的主干课程和核心技能课程学习奠定理论和意识形态基础。通过酒店管理的基础理论和基本方法的讲授，让学生基本掌握酒店的组织机构、管理模式和生产管理形态，对酒店各岗位所需的专业知识与技能有所了解，同时对酒店业的发展状况和态势也有所掌握。培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力，为学生把自己打造成为真正的“酒店人”奠定坚实的理论基础。

教学要求：本课程是酒店管理专业的一门专业基础课程。主要培养学生酒店管理理论知识和专业技能，并通过本课程的学习，能胜任酒店管理的工作。

课程名称：酒店英语

教学目标：酒店英语是一门语言技能训练课程，也是本专业一门必修基础课程，通过本课程学习，要求学生掌握在酒店工作中所需的基本英语口语对话能力，并能够运用酒店常用英语解决游客的提出的基本问题。

主要内容：本课程是酒店管理专业一门必修课程，针对酒店典型工作岗位中涉外服务工作而设置，其功能在于让学生对酒店服务的常用英语有进一步的认识，并且通过加强听说训练，进一步提高学生的实际英语运用能力，进一步培养和训练学生的酒店英语会话技能和服务技能，使学生具备从事酒店服务工作较好的英语听力及口头表达能力，从而提高其熟练运用英语与外宾交流、沟通、协作工作的职业能力。它以基础英语为学习基础，通过进一步的学习来提高酒店工作中所需的英语综合能力。该课程也是酒店管理专业职业技能大赛考查的项目之一。

教学要求：通过学习，使学生具备在酒店工作的基本的英语沟通能力，掌握掌握酒店英语的专业用语和表达。

课程名称：客源国概况

教学目标：开设本课程的目的是培养从事酒店服务工作所需的基本技能和职业素质，本课程旨在通过对主要客源国家各个方面的学习和研究，熟悉、掌握相关内容，学习旅游业发达国家的经验，尊重游客的风俗习惯，以有效地指导旅游实际工作，更好地服务游客，促进我国旅游业的持续发展。

主要内容：本课程是一门介绍和研究中国主要客源国家和地区的自然地理、历史人文、政治经济、文化民俗、旅游业等多方面综合内容。课程旨在通过学习和了解主要客源国家各个方面，熟悉掌握相关内容，更好的服务游客，有效地指导酒店实际工作，同时参考学习客源国家的旅游业经验，促进我国酒店业的持续性发展，是酒店管理专业学生基础必修课之一，课程具有较强的知识性、时效性和应用性特点。

教学要求：通过本课程的学习，使学生能将各个主要客源国的基本情况应用到旅游活动实践中，能胜任接待主要客源国家客人，为其提供接待服务、导游服务。

课程名称：酒店服务礼仪

教学目标：本课程的目的是培养学生的通用职业能力，根据学生的职业活动的特点，将礼仪与服务有机结合，提高学生的综合素质，重视理论与实际的结合。在巩固学生所掌握的现代交际礼仪的基本理论的基础上，通过实训，在实践中培养学生良好的职业行为规范，使学生在未来的工作中掌握各种礼仪与技巧，从而提高学生的综合素质，为学生毕业后能在企业顺利地适应工作打下坚实的基础。

主要内容：本课程针对酒店行业服务工作和商务活动环境，讲授酒店行业人员必备的服务和商务礼仪的知识和基本规范，并教授一定的个人职业形象设计知识。通过学习让学生能在实际中通过职业形象的塑造和服务商务礼仪的运用，共同促成酒店专业人员综合素质的完善，即外塑形象，内强素质，提高学生的工作能力，增强其职业竞争能力。

教学要求：通过学习使学生具备良好的礼仪素养，掌握旅游社交的基本技巧、规范及操作方法，并能根据实际情况灵活、准确地加以运用，以良好的个人风貌得体地与宾客交往，更好地胜任旅游职业岗位工作，养成良好的礼仪习惯。

课程名称：酒店市场营销

教学目标：本课程是一门专业的核心课程，开设本课程的目的是通过本课程的学习，使学生具备树立正确的酒店市场营销理念、掌握实用的酒店营销手段与方法，具备酒店市场营销方案制订能力，为酒店产品服务开发与调整、市场调研以及促销、沟通工作打下必要的任职基础。

主要内容：本课程教学内容根据专业课程培养目标和设计思路来确定，该课程教学采用项目化课堂讲授与实践相结合的方式，遵循学生职业能力培养以及酒店市场营销学科的基本规律，培养学生的酒店市场营销操作能力、合作能力以及创新能力，即强调理解与分析，又强调应用和实践。

课程名称：酒店财务管理

教学目标：本课程是酒店管理专业的一门专业课课程。主要培养学生酒店管理软件相关理论知识和专业技能，并通过本课程的学习，能胜任酒店财务管理的操作的工作。

主要内容：本课程是通过酒店行业企业广泛调研，根据酒店人才需求的调研结果，课程组与酒店训行业企业专家共同开发设计。通过对涉外酒店前厅、客房、餐饮岗位所需的财务管理要求等系统分析，并以工作任务为引领确定本课程的结构，以职业能力为基础确定的课程内容。

课程名称：人力资源管理

教学目标：本课程是一门必修课，其主要任务是阐述如何开发人力资源，提高人力资源素质以及如何合理使用人力资源的理论、原则、方法的科学。它是为培养学生的人力资源管理的基本理论、知识和能力设置的一门专业基础课。通过本课程的学习，使学生掌握人力资源管理的基本知识和工具的使用，并使之成为一个有效的管理者知识结构中的重要组成部分。

主要内容：本课从传统的人力资源管理工作出发，在全面系统地阐述人力资源计划、工作分析、招聘、职业生涯管理、员工培训开发、员工激励、绩效评估和薪酬管理的基础上，详细介绍了全球化背景下的美国、欧洲和日本的人力资源管理模式，并总结了国际人力资源管理理论与实践的发展特点和趋势。

2. 专业核心课程

课程名称：酒店信息化管理

教学目标：本课程是酒店管理专业的一门专业核心课程。主要培养学生酒店管理软件相关理论知识和专业技能，并通过本课程的学习，能胜任酒店管理软件的操作的工作。

主要内容：该课程是酒店管理专业基础课程之一。近年来，随着信息化时代的发展，酒店信息系统不断升级更新，信息化管理已成为酒店经营、创造竞争优势的核心内容。通过对本课程的学习，要求学生关注信息技术的发展及其在酒店管理中的应用，从酒店业务流程、信息流程、处理流程的角度系统地学习酒店信息管理的需求分析，系统规划、系统分析、系统设计、系统实现的全过程，以及互联网在酒店信息化管理中的作用，并以目前酒店中常使用的系统为实践操作对象，帮助学生学习掌握酒店信息化管理的各项工作。

教学要求：通过学习使学生具备从事前厅和客房服务所必备的计算机操作运用能力，养成学生实际岗位的适应能力。

课程名称：中西餐饮文化概论

教学目标：本课程主要培养学生餐饮行业理论知识和专业技能，并通过本课程的学习，能胜任与餐饮有关的工作。

主要内容：餐饮文化与服务课程是教育部高职专业目录与简介中指定的一门酒店管理专业核心课程，同时也是与专业技能大赛接轨的实操项目课程之一。该课程基于职业岗位能力分析和工作过程系统化思考而开发的理论与实践相结合的课程，通过任务引领的教学活动让学生了解中西餐饮文化，了解餐饮服务的工作内容，了解餐饮行业的发展现状。通过该课程的学习和训练，要求学生熟练掌握餐饮服务工作必备的理论知识、工作规范、工作流程、服务技巧和技能。培养出具备从事酒店相关岗位，如餐饮服务工作和相关基层管理工作的职业能力，提高学生的职业素养水平，为学生进入餐饮行业职业岗位群工作奠定基础。

教学要求：通过本课程的学习，使学生具备从事餐饮行业的能力，掌握营养学的相关知识，了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状，养成边实践变积累的习惯。

课程名称：酒水知识与酒吧管理

教学目标：课程目标是让学生掌握中国酒、外国酒以及软饮料知识, 懂得酒吧服务所需的礼节礼貌礼仪, 掌握所需的调酒技能，能按配方调出一定种类的鸡尾酒,懂得酒水领用、消耗记录、保管要求等方面的知识，掌握酒吧中酒具、服务工具的洗涤消毒方法。学习酒水知识与酒吧服务课程有助于提高学生的专业水平和综合能力。它以餐厅服务课程的学习为基础，拓展知识，开阔视野，为进一步学习餐饮管理课程打下良好的基础。

主要内容：通过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学，使其了解并掌握各类酒水及非酒精饮料的基本知识，学习各类酒水的常见品牌、特性及服务要求，熟悉中外名酒的分类和特点，通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，熟悉酒吧服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使其掌握酒吧服务的相关技能，结合课程教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。本课程是教育部高职专业目录与简介中指定的专业核心课程，同时也是酒店管理专业职业技能大赛指定项目相关课程

教学要求：通过学习使学生具备熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，掌握酒水品鉴的基础知识。

课程名称：餐饮运作与管理

教学目标：通过本课程的学习，使学生具备餐饮服务意识与管理意识，掌握管理技巧，养成餐饮管理职业习惯。

主要内容：本课程是教育部高职酒店管理专业指导委员会和教育部高职专业目录与简介都指定了的酒店管理专业核心课程。其目标是通过对现代餐饮企业的运行与流程等具体实践过程的引领，使学生掌握现代餐饮运作与管理的基本理论和基础知识，熟悉餐饮运行与管理的基本流程和方式，培养学生熟练掌握餐饮服务的实际操作技能，使学生具备从事餐饮企业基层经营管理的工作能力，适应行业发展与职业变化的前瞻能力，求新务实与开拓创新的扩展能力。

教学要求：本课程是酒店管理专业的一门专业课程。主要培养学生餐饮运作与管理理论知识和专业技能，并通过本课程的学习，能胜任餐饮连锁店，高级餐厅，酒店餐饮部门的工作。

课程名称：前厅客房服务与管理

教学目标：通过本课程的学习，使学生掌握前厅客房业务内容、工作标准，具备前厅客房服务意识与管理意识，做到职业动手能力强，管理意识强，具备前厅客房部门主要客服员工和基层督导的素质能力。

主要内容：结合酒店行业前厅和客房部门的岗位设置将课程分为服务和管理两大部分。服务部分包括认识前厅部、客房预订业务、客房产品设计、客房服务接待、客房业务特点等，并通过课内实训来加深巩固理论教学，使得学生得以胜任客房服务工作。管理部分在教学中将引入管理学的相关知识进行酒店客房管理的讲解，通过学习，使学生能够结合管理学的知识，再融合酒店客房部的业务特点，通过酒店客房对客服务的情景案例分析、实战演练、综合实训等任务导向环节引领学生掌握管理方式和手段成为酒店所需的高素质管理人才。本课程使学生了解酒店前厅客房部门的工作运转过程，掌握房务工作个环节的基本管理方法，以适应酒店房务管理工作的要求。本课程也是教育部高职酒店管理专业指导委员会指定的一门专业核心课程。

教学要求：本课程主要培养学生客房运作与管理理论知识和专业技能，并通过本课程的学习，能胜任客房部的工作。

3. 专业拓展课（含专业方向课或专业限选课）：

课程名称：酒店客户关系管理

教学目标：旨在使学生系统掌握酒店客户关系管理的理论、理念、方法与应用技术，加深对酒店客户关系管理的理解。

主要内容：本课程是一门酒店管理专业的拓展课程，开设本课程的目的是以酒店客户服务、酒店客户管理等岗位能力培养为重点，培养学生在酒店客户关系管理方面的实际应用能力，养成基本的客户服务职业素养，为将来从事酒店管理等相关工作奠定坚实的基础。

教学要求：开设本课程的目的是以酒店客户服务、酒店客户管理等岗位能力培养为重点，培养学生在酒店客户关系管理方面的实际应用能力，养成基本的客户服务职业素养，为将来从事酒店管理等相关工作奠定坚实的基础。

课程名称：茶艺茶文化

教学目标：通过介绍茶叶、茶文化、茶艺展示，使学生具有茶艺、茶文化方面的基本知识和基本技能；使学生能正确运用茶文化知识，同时能陶冶情操，净化心灵，建立和谐人际关系，提高综合人文素质；适应社会需求，提高职业技能，拓展就业空间。

主要内容：本课程是酒店管理专业的一门专业拓展课程，对茶的认识以及在此基础上的应用和创造等过程逐步形成了现有的茶文化，茶道则是茶文化中最为重要的精神内涵，茶道与茶艺相结合，成为了茶文化体系中最具特征性的部分，成为茶文化的核心内容。本课程介绍了茶文化的历史、茶与健康的关系、茶道的形成与表现、茶的沏泡品饮艺术、各地饮茶习俗、茶文化的发展趋势等内容，突出茶道文化艺术内容，教授学生学习掌握茶文化和茶道方面的知识。是茶艺操作的基础理论课程。

教学要求：开设本课程的目的是是使学生获得茶事活动过程中必须的茶道与茶艺的基本知识和实际技能。通过本课程的学习,使学生掌握各种茶叶泡饮方法，培养其相当于高级茶艺师的基本素质、理论水平和实践技能。

课程名称：酒店电商运营与推广

教学目标：本课程是酒店管理专业的拓展课程，该课程注重学生的动手操作能力，培养学生直接用于运营助理等旅游电子商务一线职业岗位的基础推广营销能力。并要求学生熟练掌握流量获取、商品营销等网店基础运营操作方法，形成学生在网店运营推广方面的专业知识基础。

主要内容：学生了解旅游电商各个平台的运营管理模式，能够掌握卖家从货源管理到商品销售，售后服务中的细节，针对不同问题做出相应优化。能使用店铺运营工具，针对不同平台的规模及产品制定销售推广策略。

教学要求：本门课程主要培养学生学习旅游电商平台运营操作，通过基本的操作，深化了解电商运营的规则及特点，能通过电商进行旅游酒店运营实践。

4.实践性教学环节。主要包括实习、实训、实验、社会实践、毕业设计（论文）等。

课程名称：餐饮服务实训

教学目标：通过本课程的学习，使学生具备餐饮服务意识与管理意识，掌握管理技巧，养成餐饮管理职业习惯。

主要内容：本课程是酒店管理专业的一门专业课程。主要培养学生餐饮运作与管理理论知识和专业技能，并通过本课程的学习，能胜任餐饮连锁店，高级餐厅，酒店餐饮部门的工作。

教学要求：通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到职业动手能力强，管理意识强，具备餐饮部门主要客服员工和基层督导的素质能力。

课程名称：调酒实训

教学目标：本课程是一门实践课程，开设本课程的目的是养酒店管理学生对于常见酒精饮料的认识及操作能力。

主要内容：通过本课程的学习，使学生具备胜任酒吧吧台的服务工作，通过实践培养学生从事酒吧、红酒销售等服务岗位实际操作的能力与专业素质，掌握基本调酒知识。

教学要求：了解各酒精饮品的必要知识。掌握鸡尾酒配方熟练使用不同调酒方法调制各种鸡尾酒。认识和理解酒吧进行必要的卫生清洁和设备维护工作，熟悉酒吧的工作流程。

课程名称：前厅客房服务与管理实训

教学目标：通过本课程的学习，使学生具备酒店前厅和客房部门工作的专业知识和管理理论，掌握操作能力和管理能力，养成职业习惯。

主要内容：本课程是酒店管理专业的一门专业课课程。主要培养学生酒店前厅和客房运作与管理的理论知识和专业技能，并通过本实训的学习，学生能胜任酒店前厅和客房部的工作。

教学要求：掌握前厅客房服务意识与管理意识，做到职业动手能力强，管理意识强，具备前厅客房部门主要客服员工和基层督导的素质能力。

课程名称：茶艺操作实训

教学目标：本课程是一门实践课程，开设本课程的目的是是使学生获得茶事活动过程中必须的茶道与茶艺的基本知识和实际技能。通过本课程的实践训练,使学生掌握各种茶叶泡饮方法，培养其相当于高级茶艺师的基本素质、理论水平和实践技能。

主要内容：本课程的总目标是通过学习介绍茶叶、茶文化、茶艺展示，使学生具有茶艺、茶文化方面的基本知识和基本技能；使学生能正确运用茶文化知识，能鉴别六大类茶叶及再加工茶，掌握几简单的茶艺表演，

教学要求：本课程适应高等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学生职业生涯发展的需要。

教学目标：实习是对学生课堂学习过程所学知识的综合检验，也是其实践能力的培养训练过程。通过现场观察学习和实际操作，提高学生独立思考、分析和解决实际问题的能力。通过接触实际，使学生获得与本专业相关的实践知识，进一步掌握所学的理论。通过实习锻炼，使学生树立劳动观念，感受和体会企业文化及氛围。培养学生的创新意识和创新能力。通过实习，认识社会，建立市场经济观念。

主要内容：酒店岗位技能实习主要安排学生在星级酒店进行集中时间实习，以让学生全面了解现代酒店的运营与管理过程，以及掌握酒店服务技能与技巧。根据实习单位的具体情况，可进行轮岗实习，每个学生要全面掌握实习内容，完成实习任务。

教学要求：酒店管理专业岗位技能实习是一个全面接触酒店服务与管理实践的教学过程，实习实行完全“基地化管理”。专业岗位技能实习是在学生完成专业相关课程和校内专业实训之后的校外实践教学活动。目的是为了加强学生岗位技能，巩固已学的专业理论知识，达到理论和实践的良好结合，培养和提高学生对职场适应能力、职业素养，加深对行业发展状况的了解和认识。

课程名称：顶岗实习

教学目标：让学生在工作的过程中，充分的将在校期间所学理论知识和实操技能与实际工作结合起来，对学生在校期间所学进行实践检验，为学生毕业后，最终走向社会工作岗位做好铺垫。

主要内容：学生通过自身能力和努力找寻合适的实习单位，在校内校外指导教师的联合帮助下，在工作的过程中完成毕业顶岗实习报告，通过报告对为期半年的实习工作进程进行跟踪记录，并汇总工作经验总结，提交毕业顶岗实习报告，完成最终的毕业顶岗实习。

教学要求：校内实习教师全程跟踪学生的实习过程，并和校外老师一起对学生的实习进行指导和帮助。学生需按照实习要求，完成为期半年的顶岗实习，并提交顶岗实习报告。

课程名称：酒店岗位实习

专业课程体系构建框图见附录1

（三）素质教育与能力拓展课程

1.素质教育必修课程

（1）“思想品德与行为规范”。主要评定与考核学生第1-5学期在校的表现，成绩按五级制计，每学期1学分，必修要求5学分；

（2）“素质教育活动”主要评定与考核学生在校从第1-5学期参加各类素质教育活动情况，包括青年志愿者、社会实践活动、党校培训、文体比赛、创新创业活动等有标志性成果的相关项目，成绩按五级制计，必修要求5学分，最高计10学分。

2.公共选修课程

课程目录：马克思主义哲学、马克思主义政治经济学、中共党史、中华人民共和国国史、当代世界经济政治与国际关系、安全教育、健康运动与保健、大学生美育、艺术欣赏、国学经典赏析、中外建筑赏析、信息技术、人工智能、大数据科技、多媒体制作教程、EXCEL表格制作与应用、职业发展与就业指导、创业实务、职业素养与礼仪、金融知识与诚信教育、大学语文、应用文写作、沟通与口才、普通话口语表达技能教程、英语口语、国际交流英语视听说、科技英语、英语四级考试辅导、管理学基础、现代企业管理、人力资源管理概论、社会心理学、趣味数学、应用数学、城市交通与发展、中国水利史、中国水电概论、水土保持与生态建设、水资源与现代水利、走进桥梁、走进武汉。

七、教学进程总体安排

课程类别	课程性质	课程名称	课程编码	学时/ 学分	学期安排	考核方式
公共课	纯理论课（A类）	思想道德与法治	0501088	54/3	1-2	考查
公共课	纯理论课（A类）	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	SZ00002	72/4	3-4	考查
公共课	纯理论课（A类）	形势与政策	0501008	18/1	1-5	考查
公共课	纯实践课（C类）	体育	0507001	108/6	1-4	考查
公共课	理论实践课（B类）	入学教育及军事训练	503095	72/4	1-2	考查
公共课	纯理论课（A类）	大学生职业发展与就业指导	JC00011	36/2	1345	考查
公共课	纯理论课（A类）	水情水文化	0203057	8/0.5	5	考查
公共课	纯理论课（A类）	心理健康教育	JC00012	36/2	1-5	考查
公共课	纯实践课（C类）	劳动教育	SM00161	90/5	1-5	考查
公共课	纯理论课（A类）	商务英语	JC00001	54/3	1	考查
公共课	纯实践课（C类）	信息技术	JD00072	36/2	1	考查
公共课	纯理论课（A类）	经济应用文写作	504032	36/2	1	考查
公共课	纯理论课（A类）	创业实务	513031	18/1	5	考查
专业基础课	理论实践课（B类）	酒店管理概论	0503129	64/3.5	1	考试
专业基础课	理论实践课（B类）	酒店服务礼仪	SM00018	36/2	1	考试
专业基础课	理论实践课（B类）	酒店英语	SM00099	182/10	2-4	考试
专业核心课	理论实践课（B类）	中西餐饮文化概论	0513001	46/2.5	1	考试
专业核心课	理论实践课（B类）	酒水知识与酒吧管理	SM00097	46/2.5	2	考试
专业核心课	理论实践课（B类）	餐饮运作与管理	SM00054	46/2.5	2	考试
专业基础课	理论实践课（B类）	酒店市场营销	0513017	46/2.5	2	考试
专业基础课	理论实践课（B类）	客源国概论	0504034	46/2.5	2	考试
专业核心课	理论实践课（B类）	前厅客房服务与管理	0504129	54/3	3	考试
专业基础课	理论实践课（B类）	酒店财务管理	0504118	46/2.5	3	考试
专业基础课	理论实践课（B类）	人力资源管理	0501041	44/2.5	3	考试
专业核心课	理论实践课（B类）	酒店信息化管理※	SM00052	46/2.5	4	考试
专业拓展课	理论实践课（B类）	酒店电商运营与推广	SM00104	46/2.5	4	考查
专业拓展课	理论实践课（B类）	酒店客户关系管理	0503048	54/23	4	考查
专业拓展课	理论实践课（B类）	茶艺茶文化	待定	46/2.5	4	考查
实训课	纯实践课（C类）	餐饮服务实训	SM00098	30/1.5	2	考查
实训课	纯实践课（C类）	调酒实训	SM00059	30/1.5	2	考查
实训课	纯实践课（C类）	茶艺操作实训	待定	30/1.5	4	考查
实训课	纯实践课（C类）	酒店岗位技能实训	05013036	390/19.5	5	考查
实训课	纯实践课（C类）	顶岗实习教育	0405378	30/1.5	5	考查
实训课	纯实践课（C类）	顶岗实习	0304204	600/33	5-6	考查
实训课	纯实践课（C类）	毕业教育与毕业签定	0501139	30/1.5	6	考查

八、实施保障

（一） 师资队伍

1．队伍数量与结构要求

专业教学团队要求具备一支由学术带头人、骨干教师和企业技术人员相结合的双师结构合理的高水平专业教学团队。

（1）有年龄及知识结构合理、相对稳定、师德高尚、教学水平较高的“双师型”的专业教学团队，具有高水平的专业带头人。

（2）专业课特别是实践课专任教师要有一定技能水平和企业一线工作经历，实践技能课程要逐步由企业的技术能手或能工巧匠担任。

（3）专业核心课程的教师，必须有实际工程经验，能够带领学生完成实际项目，有条件应聘请企事业兼职教师承担；

（4）教师“双师”素质的比例要达到 80%以上；

（5）专任教师与学生比例满足 1:25 要求，校外实训基地指导学生实训实习的企业兼职教师的比例不低于50%

2．专任教师素质要求

专任教师是保证专业教学质量的主体，必须具备下列基本条件。

（1）具有本专业或相关专业大学硕士及以上学历学位；

（2）具有高校教师资格证书及相应技术职称，忠诚党的教育事业，热爱祖国，具有正确的世界观价值观、高尚的师德；

（3）具备本专业教学需要的扎实的专业知识和专业实践技能，并能在教学过程中灵活运用；

（4）具备基于工学结合课程开发和教学组织设计能力、教学研究能力；

（5）熟悉所任教专业与对应的产业、行业、企业、职业（岗位）、就业的相互依联程度，熟悉本行业的技术生产情况及发展趋势，能及时将企业各项新工艺、新材料、新方法和企业管理新理念补充进课程。

（6）专业课特别是实践课专任教师要有一定技能水平和企业一线工作经历，每五年累计不少于6 个月的企业实践经历；专业核心课程的教师，必须有实际工程经验，能够带领学生完成实际项目，具有双师素质；

3．专业带头人岗位要求

（1）专业带头人原则上应具备副高以上职称和双师素质（或具有中级以上职称、高级国家职业资格证书），能独立系统讲授3门以上（含3门）课程，教学效果好、质量高。

（2）忠诚党的教育事业，热爱祖国，具有正确的世界观价值观、高尚的师德

（3）应具有较高技能水平和企业一线2年以上工作经历，或每三年不少于6个月企业实践经历；

（4）具有较强的领导组织水平和协同能力，精力充沛，治学严谨，有创新意识；

（5）具有本专业扎实的理论基础和系统专业知识，能准确把握本专业发展方向，带领本专业成员完成任期内专业建设任务;

（6）根据社会需求和学院规划，提出本专业发展目标，制定专业发展规划;研究制定或修订本专业人才培养计划;制定并组织落实专业实训室建设规划和实习基地建设规划;拟定本专业师资队伍建设规划，积极推进师资队伍建设;

（7）能独立开展相关教学研究和科研，组织本专业教师开展教学研究和教学改革，努力提高专业教学水平；具有一定社会服务能力

（8）未担任教研室主任的专业带头人必须主动协助教研室主任开展专业基本建设和评价教师教学水平等工作。

4. 兼职教师任职要求

（1）具有5-10年以上本专业相关岗位工作经历，有丰富的实际工作经验；

（2）具有中级以上专业技术职务、职业资格证或相关岗位职务、该专业岗位能手；

（3）具有良好的职业道德和从事实践教学热情，能承担本专业校内外实践课程教学指导，具有一定的教学组织能力。

（二）教学设施

1．专业教室基本条件

专业教室使用面积不得少于60平方米，且符合国家相关标准的照明要求、消防与应急等要求。专业教室需配备教学多媒体和网络等设备。

2.校内实训室基本要求

序号	实训室名称	主要设备及数量	主要实训项目
1	前厅客房实训室	前台接待及入客预订	预订和标准做房
2	餐饮吧台实训室	中西餐摆台及客服销售	折花、摆台、销售
3	商务谈判实训室	商务会议接洽和客服	会议及营销案例分析
4	商务礼仪实训室	酒店接待	形体、酒店服务礼仪训练

3.校外实训基地基本要求

建立稳定校外实习实训基地5个以上，能提供；能提供餐饮与运营、前厅客房及酒店岗位技能等实习实训活动，可接纳一定规模的学生实习；能够配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理；有保证实习生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障。

其中核心联系型企业2个，具体要求：

第一，具备条件的企业可以共同推进“订单”等形式的人才培养模式

第二，校企共同参与专业建设：

⑴校企共同制定专业人才培养方案（要体现行业用工特点）；

⑵校企共同制订课程标准（企业生产标准要有机贯穿其中）；

⑶校企共同制订授课计划（要体现专兼教师共同授课特点）；

⑷校企共同编写校本教材（双方派经验丰富人员参与编写）；

⑸校企共同对学生进行考核（企业教师给分应占30%以上）；

⑹在双师教师培养上，企业要为专业教师提供锻炼机会，要吸纳专业教师参与其技术攻关、社会服务等活动；

⑺企业为学院实习生提供实习场所及完成实习任务所必需的其他条件；

⑻企业对实习生的培养做到有目标、有计划、有任务、有指导、有考核。以企业教师指导为主、以学校教师指导为辅，专兼职教师共同完成任务。

⑼在学生自愿条件下经双向选择企业可以接收学生就业。

紧密联系型企业3个，具体要求

第一，企业能够应学院邀请，部分参与我院专业人才培养方案、课程标准的制订及校本教材的编写等工作；

第二，企业可以为专业教师提供锻炼机会，也可以吸纳专业教师参与其技术攻关等科研项目或对外服务活动；

第三，企业根据自己用工需要，不定期的到学校向学生宣传企业文化和用工需求特点，同时鼓励企业为学生提供奖学金；

第四，企业为学院学生提供实习场所及完成实习所必须的其他条件，企业对实习生培养与学院相关课程标准基本一致。每年招收我院顶岗实习生不少于10名；

第五，经双向选择在学生自愿条件下企业可以接收学生就业。

（三）教学资源

1.教材选用基本要求：

选用的教材须符合教学的要求，教材内容应体现新技术、新工艺、新规范，充分体现项目课程设计思想，以项目为载体实施教学，项目选取应科学、符合企业该门课程的业务规范，可与企业真实项目对接，具有可操作性，让学生在完成项目的过程中逐步提高职业能力，鼓励校企合作双元开发工作手册式活页式教材作为校本教材，可配套活页式实训指导手册、活页式实训教材等。

优先选用国家规划教材，行业规划教材，积极开发自编教材讲义，建立完善教材选用制度，经过课程团队、教研室、系部层层审核的规范程序择优选用教材。

3.图书文选配备基本要求馆藏图书：

学校设图书馆，配备能满足人才培养、专业建设、教研等工作需要的图书文献，方便师生查询、借阅。目前我院图书馆藏书量 50 余万册，其中专业图书资料 12.5 万册，中文书籍 48.8 万册，外文籍 1.2 万册。收录期刊种类 497 种，其中中文期刊 460 种，外文期刊 37 种。

3.数字教学资源配置基本要求：

（1）建设专业教学资源库，核心课程应建立教学课件、教学视频、微课、音视频素材、习题试题库、商品案例库、数字教材、教学动画等数字化资源。这些资源有利于构建形象生动的教学情境，激发学生的学习兴趣，促进学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。

（2）注重社会服务项目、大学生创新创业项目等融入课程资源开发和利用。

（3）充分利用电子书籍、电子期刊、相关网站等信息，包括但不限于如下信息资源：

国家相关教学资源库：智慧职教、超星图书馆、中国大学MOOC（慕课）在线学习平台、爱课程等

（4）对接1+x职业技能等级证书

（5）校企合作开发实习实训课程资源，充分利用行业企业资源，加强产学合作，建立实习实训基地，开展真实项目实训，为教学案例和项目教学的丰富提供充实的素材。

（四）教学方法

本专业教学实施建议采取以下教学方法：

1.模拟教学法：酒店管理专业开设的模拟前厅、模拟客房、模拟餐厅、模拟酒吧等,为学生营造一种真实的环境,在这种人造环境或情境中,让学生学习职业所需的知识和技能。模拟训练不仅提供了多次重复的机会,同时也便于随时对训练过程进行评价,注重酒店服务艺术和应变能力的培养,让学生在模拟的环境中学习酒店管理的相关知识和技能。

2.案例教学法：案例教学法俗称实例教学法或个案教学法,在教学过程中,这种教学方法通常情况下,需要结合教学目标和教学内容,在教师的指导下,组织学生采用案例法进行学习和研究,培养和提升学生各方面的能力。学生在教师营造的教学实践环境下,需要面对真实的问题,并且千方百计地对案例进行思考、分析和讨论,同时让学生表达自己的观点和看法。在教学过程中,要求学生按照案例教学法直接的分析、讨论和评价案例,同时创造良好的条件,为培养学生的语言表达能力、分析问题和解决问题的能力奠定基础,同时激发了学生的学习兴趣,加深了学生对所学知识的理解。

在酒店管理专业课中,把专业知识融入具体案例中,深入浅出,通俗易懂地通过对案例进行分析讨论,便于学生理解和记忆教学内容，对某一具体问题,巩固和强化学生的识别、分析能力。比如, 在《中西餐饮文化概论》课程中,讲述餐厅处理特殊问题时,教师首先将案例展示给学生,然后和学生一起对案例进行分析讨论,最后教师讲评案例,进一步加深学生对知识的理解。

3.项目教学法：项目教学法就是将相对独立的项目,交由学生或分小组完成。由学生自己负责收集信息、设计方案,以及最后实施项目和最终的评价。在实施完成项目的过程中,学生对整个过程及每一环节的要求都能了解和把握。比如在《酒水知识与酒吧管理》课程中, 设计吧台酒水单单、吧台的台面台型设计这样的内容可以作为一个项目布置给学生, 学生在自我的创作中体验学习的快乐。

4.角色扮演法：所谓角色扮演法就是在酒店管理专业教学过程中,让每个学生扮演不同的角色进一步参与教学活动中,对于某一具体的职务由学生来扮演,对某些工作进行处理,在工作过程中,充分体验这一角色所起的作用,在表演中,使自己和其他学生均受到启示,同时掌握相应的知识和技能。通过角色扮演,学生从角色行为中意识到自己的不足和存在的问题,增强对问题的观察力,在活动中学会进行体验和创造。在进行酒店管理专业的教学中,很多课程的很多内容都可以用这种教学方法。

角色扮演是一种非常有效的教学方法,能给学生以动态情景,有利于学生获得更多信息,在教学中发挥了特有的作用。在具体的事件中,参与者将综合应用学到的知识与技能。

5.理论实操交替教学法：核心课程中《前厅客房服务与管理》、《中西餐饮文化概论》等课程采用理论和实践交替教学法，理论课程和实践课程的即时交替，更能保证操作技能水平的提高，并能及时强化理论知识。如在《中西餐饮文化概论》、《酒水知识与酒吧管理》课程在教室通过教师的讲授、图片和视频的展示，对操作方法建立基本的感性认识，同时，再通过《餐饮服务实训》、《调酒实训》到相应的实训室进行实际操作，将理论与实践相结合起来。

（五）学习评价考查项	权重	指标	指标说明
学习态度	45	出勤情况	出勤情况，正态统计。
		课外时长	参加课外学习的时间（包括网上学习、练习等），正态统计。
		学生贡献	整个学习过程中学生的参与度，如紧跟本学科程进度、按时完成学习活动、积极参加讨论、学生间的合作、学习方法的分享等。
学习过程	25	阅读材料	认真阅读课外材料、课堂小结、浏览教师公告、参加考前辅导等。
		课堂表现	课堂、课外学生的参与情况，包括提问题的质量、数量以及与其他学生的交流分享、优秀作业、课外所得等。
		提交作业	按时保量完成课堂作业、日记、课外作业、社会实践作业（网络）等
任务完成	30	学期测试	按时参加在本学期测试、抽测并取得优异的成绩。
		学科讨论	积极参加本学科讨论，按要求完成讨论话题，与其他学生交流分享：学习方法、生活所得、课外收获，把高质量内容被推荐到“学生板报”专区等。有条件可利用周六、日在网上讨论（微信、QQ群）。
		作品展示	完成作业、日记的完整性、规范性、创新性和可实施性，兴趣作品。

本专业建议对学生学习评价采用以下方式方法：

（六）质量管理

本专业质量管理应达到以下要求：

职业学校要发展必须树立以提高教育教学质量为核心的发展理念，建立以提高教育教学质量为导向的管理制度和工作机制，把工作重心集中到提高教师专业能力、提高教育教学质量上来，扎实搞好专业和课程建设，以实现教育教学质量的较大提升。

1.更新管理理念：高职院校要提高教学管理质量，首要任务是更新教学管理理念，加强教师对教学管理的认识。不仅要明确认识管理理论，更要明确认识高职院校本质规律，全面掌握教学管理的内容等。因此，以下两点必须得到重视：第一，遵循科学发展观，坚持以人为本。高职院校的基本办学目标是培养创新型、高素质人才，所以，学校发展的根本就是教学质量，即教学要围绕教学质量发展，进一步加强教学管理工作，健全人才培养及质量保障的模式制度，对各个部分间的关系做出正确处理。第二，增强教育教学管理的质量意识，完善建立一套工作认知制度，促进全体教师正确树立教学管理质量意识，有效掌控教学管理，确保教学管理责任落实贯彻到整体教学过程中。

　 2.健全管理制度：高职院校建立教学管理制度应遵循以人为本的准则，充分调动师生“教”“学”的主观能动性，充分尊重师生的价值取向；不断完善健全教学管理制度体系，并有机整合教学管理及学生管理的制度方法和教学文件等规章制度，使其在一定程度上协调统一，形成完善的管理体系；教学管理要保证权威性、公平性，必须严格遵守教学管理的各项规章制度。另外，随着教学形式的不断变化发展，应充分结合其需要，及时调整不合理的传统制度，加强全新制度的建立完善，保证教学制度紧跟时代发展步伐，促进教学质量及水平持续提高。

　 3.建设师资队伍

　（1）建立高素质管理队伍：教学管理工作以达到人才培养、维护教学秩序及提升教学质量为目的。而随着时代的变更交替，市场对人才提出的需求也随之发生改变，高职院校必须顺应这些变化，持续变更人才培养方案，使得教学管理工作量逐渐增加，对其系统性、及时性和准确性形成较高要求。针对如此特殊的工作性质，要不断提高教学管理人员的能力和素质，建立一支具有较强服务意识、超高综合素质和合理结构的教学管理队伍。

（2）加强“双师型”师资队伍建设：加强“双师型”师资队伍建设，有利于全面提升高职院校教师素质。师资队伍是高职院校教学质量及发展的主要影响因素，需从方方面面入手，不断强化师资队伍的建设，聘请兼具理论知识和专业技术的教员。另外，学校应定期或不定期地培训教师，使其全面掌握先进的教学理念、全新的学科知识等教学要素；积极与企业沟通交流，选派优秀技术人员入校兼职教员，让学生学习工作经验和最新操作方法；采取合作办学形式，定期送学生到企业实习，使其能参与到实际工作中，获得教学内容以外的宝贵知识经验。

高职院校要提高教育教学管理质量，必须积极更新教育教学管理理念，完善建立教育教学管理制度，加强师资队伍和管理队伍的建设，如此才能不断推动高职教育前进发展。

九、毕业要求

学生通过规定年限的学习，应修满专业人才培养方案所规定的必修学分132.5分，公共选修学分16分（专业限选课8学分，任意选修课8学分），素质教育学分10分，达到本专业人才培养目标和培养规格的要求。

十、附录

1.专业课程体系构建框图

2.专业教学进程安排表